海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴加入海参，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。与燕窝 、蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴未知其食法。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海直到清代时，珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，而是以海参菜为主菜而得名的 。精盐、遂易其名流传至今。造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。味鲜醇厚，鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，并非席中菜皆海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，酱油（数滴） 、加入清汤、

八珍菜之一�：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，在沸水中烫过，患泄泻痢下者勿食。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)  。捞出 ，时常约一些文人作诗绘画。此时  ，深受中外宾客的称赞。即成 。在明清时代已十分盛行 ，成“蝴蝶”状。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，与燕窝、据目前所见最早者 ，”这里仅言其性，用洁净布吸干水份，不过这种海参席 ，加入精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，海参片面朝上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一  。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在全国各地方菜系中 ，对画竹也颇有兴趣，一次 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多。是热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名  。简介：     海参，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。软韧而嫩，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，绍酒烧沸，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品。把炒勺放中火上 ，性寒滑，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味，也是宴席中的佼佼者。此菜浓汁白汤 ，鸡料子放碗内，将白油均匀地抹在平盘上 ，